几代人专注一种口味儿，这款月饼好吃在哪？

河南日报农村版记者 尹小剑 文/图

临近中秋佳节，光山县砖桥镇砖桥月饼迎来了销售旺季，月饼生产车间、销售门店开始忙碌起来。

砖桥月饼是“光山十宝”之一。2019年9月17日，习近平总书记乘车来到光山县西南部的文殊乡东岳村，察看了糍粑、月饼等“光山十宝”和光山羽绒服等特色产品，详细询问产品的市场销路和带动村民脱贫的作用。经媒体报道后，与信阳市的其他土特产一样，砖桥月饼声名远播，以文之勋月饼为例，年销售在150万枚以上，产值300余万元。

文之勋砖桥月饼非遗工坊内，工人们正在配料。

与其他月饼不同，砖桥月饼不会在中秋节过后销量“大跳水”。因其口味独特，常被当零食食用，尤其是到了腊月，销售尤为火爆，还常被新婚家庭购买当作回门礼。

文之勋砖桥月饼非遗工坊内，工人们正在擀皮。

9月6日，河南日报农村版记者走进光山县砖桥镇，数家月饼作坊映入眼帘，各家作坊里飘出的浓郁饼香弥漫在大街小巷。在文之勋、文之君、李文胜等知名月饼品牌里，文之勋砖桥月饼更是极具代表性。

热气腾腾出炉的砖桥月饼

在文之勋砖桥月饼非遗工坊内，工人们忙着和面、配料、擀皮，各项工序有条不紊地进行着。层层起酥的面皮，包裹着鲜甜咸香的馅料，一口咬下去，香甜软糯在唇齿间绽放。

文之勋是砖桥月饼的第四代传承人，也是光山县砖桥月饼非遗传承人，他感慨道：“几代人就专注这一种口味儿，酥皮芝麻馅，砖桥老月饼。”

谈及月饼的制作，文之勋介绍：“做月饼的第一道工序就是和面，一团面要和40分钟到1个小时，这个面一定要和得熟且不沾手、不沾案板，这样做出来的月饼才更加酥脆，更加好吃。”

文之勋砖桥月饼非遗工坊内，打包机械对月饼进行独立包装。

除了精心手工和面，还要把好配料关，各类原材料要进行均匀搅拌，再经过配料、压制饼芯等工序，便开始擀皮、包馅，将月饼芯包进面皮中，然后拍成月饼形状。最后，将制作好的月饼装入烤盘并进行烘烤，20分钟后，表皮金黄、热气腾腾的月饼就出炉了。

在光山，被誉为匠人的文之勋，传承月饼技艺如今已有40年，40年来，文之勋手工制作砖桥月饼的工艺从没有改变，但在配料上有所改进。文之勋说：“从前大家更爱吃偏甜的食物，这两年吃得健康了，在配料上适当减糖减油的同时，我们还研制出咸香无糖的新口味，深受大家喜爱。”

文之勋砖桥月饼非遗工坊内，工人对月饼进行分装成袋。

一枝独秀不是春，百花齐放春满园。光山县砖桥镇采取多种方式，鼓励群众传承推广砖桥月饼老手艺并形成产业，现在已经涌现出多个知名砖桥月饼品牌，月饼还通过电商销往全国各地，让更多的人品尝到传统的味道。